人物志 黄山云家半里徽文化轻奢主题餐厅总经理——胡锡友
一菜一江湖 一味一人间
——胡锡友
吃货们贪恋那唇齿间的味蕾碰撞;
他乡故人怀念同族根源的风味记忆;
静默旅人追寻殊途同归的温度和希望。
《饮食男女》中有段感人至深的台词:“我这一辈子怎么做,也不能像做菜一样,把所有的材料都集中起来才下锅,当然,吃到嘴里是酸甜苦辣,各尝各的味”。
关于食物的话题,或许每个人都有自己的故事,但能在我们心里扎根的,一定是经由食物牵连在一起的家、人和事。时间在改变,我们的生活也在变。却有些食物,从我们小时候、父母小时候开始,未曾改变过。而这些味觉记忆,是许多人共同的记忆。慢慢的,终于明白食物之于生活的意义,不只是寻常日子里的口腹之欢,更是我们用来疼爱彼此的方式。
云家半里给你带来的味道,是鲜辣的酱汁,是香浓的鸡汤,是醇厚的陈酿,还是酥脆的春卷?都是,又都不是。味道是每个人心里了一扇窗,是每个人身边的一件事,是每个人给你的一次感动。
云家半里带来的味道,是在快捷餐饮和半成品化餐饮时代味道中的一股清流,它更多的呈现烹饪艺术的真实功夫,也是徽厨的看家本领“火功、火候”。
一道菜滋味的好坏,不仅取决于原材料,更取决于烹饪时对火候的掌控。所谓“火候”,是火力大小与时间长短,就像一个人能掌控好生活的节奏,相处的力度,做人的底线,才算作真正懂生活、掌控人生。“治大国若烹小鲜”,生活如此,餐饮也是如此。在火候的把握中,人生、生活的命题很大,饮食看似太过渺小、日常,但正因为它已融化于生活的方方面面,是铭刻于本能的人之大欲,所以才更能见微知著,从饮食态度中窥见生活全貌。
煲汤时,文火慢炖才能充分汲取食材营养,并在酝酿中融合为一,而随之汲取出来的不只是食材的味道,还有时间和耐心赋予的醇香;爆炒时,唯有大力猛火,才能让食材在翻滚中碰撞出,足以惊艳味蕾的火花。
一路火力全开虽然精彩,但也难免疲惫;不温不火的关系或许很舒服,但永远缺乏质的改变;低调的处事方式少了喧嚣,但也少了一丝跃动飞扬;真正好的生活方式,是你懂得自己想要什么,然后用烹饪时对火候的掌控力,活成你想要的样子。
一饮一食,皆有道理,餐饮圈这个浓缩的小天地,有时就是生活本身。新一代餐饮模式和饮食味道的探索,就在云家半里。在这里,总能掌控生活滋味的火候。